기사제목 '생활의 달인' 부산 초만두 맛집, 남다른 맛과 풍미 …맛집 위치는?
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'생활의 달인' 부산 초만두 맛집, 남다른 맛과 풍미 …맛집 위치는?

기사입력 2019.01.14 22:16
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부산 초만두 ㅣ '생활의 달인' 방송화면 캡처

 

 

[비즈트리뷴] 부산 초만두가 화제다.

 

14일 밤 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 부산 초만두 달인 유국성(59) 씨의 비법이 방송됐다.

이 맛집은 이곳에서만 맛 볼 수 있는 특별한 만두로 소문난 곳이다. 바로 홍초가 들어간 초만두가 그 주인공이다. 어디서에서 볼 수 없었던 빨간 육즙과 홍고추 양념의 매콤함이 어우러져 남다른 맛을 가지고 있다.

달인은 화교 어머니로부터 물려받은 전통을 잇고 있었는데, 그 맛의 핵심은 바로 식초에 있었다. 먼저 볶은 귤껍질에 시원한 무즙을 넣어 죽을 만들고, 여기에 식초를 넣어 한참 끓이면 달인 표 귤껍질&무즙 식초가 만들어졌다.

이렇게 만든 식초는 만두의 속 재료인 고춧가루와 함께 볶아진다. 이렇게 해야 식초의 신맛은 사라지고, 고춧가루의 매운맛을 잡을 수 있다.

마지막으로 달인의 초만두에는 가자미를 훈연해 만든 양념이 사용돼 풍미까지 더해 완성한다.

 

한편, 부산 초만두 맛집은 부산 사상구 에 위치해있다.

 


[김정연 기자 tree@biztribune.co.kr]
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